水揚げされた魚は逃げ回って暴れてしまい、エネルギーの消費やキズがついてしまいます。せっかく漁場が近い小田原でもこれでは鮮度も美味しさもダウン。
そこで魚の体力が落ちる前に活け締めを行ったり、水槽に放して休ませたりといった手間をかけて、鮮度良く食卓に運べる工夫をしています。