小田原の魚、結構スゴイんですよ!

水揚げされた魚は逃げ回って暴れてしまい、エネルギーの消費やキズがついてしまいます。せっかく漁場が近い小田原でもこれでは鮮度も美味しさもダウン。
そこで魚の体力が落ちる前に活け締めを行ったり、水槽に放して休ませたりといった手間をかけて、鮮度良く食卓に運べる工夫をしています。

魚を獲って5時間で出荷
水揚げ
ウロコ引き
ヘッドカット
さばき
刺し身や三枚おろしなど製造する商品によって切り分けます。
洗浄・殺菌
0.3秒で殺菌できる、電気分解水で洗浄。安心安全、また風味も損ないません。
真空袋詰め
急速冷凍
特殊な急速冷凍機で食味を保ったまま使いやすく冷凍します。
出荷
スーパーや料理屋さん、お隣のTOTOCO小田原など、各地へ発送します。

小田原の魚たち

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